Séchage et affinage

Procédé applicable pour l’élaboration des produits de salaisons.

D’une durée variable de plusieurs mois et suivant différents stades d’élaboration (séchoirs et affinage), le produit évolue dans sa maturité et dans le temps, en milieu climatique.

Pour les locaux de moyen et grand volume, nous utilisons un caisson de traitement d’air avec réseau de gaines pour la distribution d’air par balayage transversal.

Un automate de gestion et de contrôle gère la température, l’hygrométrie et le fonctionnement de l’équipement.

Option : Renouvellement d’air neuf par station de contrôle