Maturation

Procédé applicable pour l’élaboration des produits de salaisons tels que jambons, grosses pièces, chorizos, etc…

D’une durée de plusieurs semaines, ce procédé permet, par le liais d’une perte d’eau à basse température, la diffusion et l’homogénéisation de la teneur en sel à l’intérieur du produit.